(pour un moule à cake standard)

• 2 bananes bien mûres
• 100 g de sucre (ou 80 g si les bananes sont très sucrées)
• 2 œufs
• 80 g de beurre fondu (ou 60 ml d’huile neutre si tu préfères)
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de cacao non sucré

Préparation

1. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans un grand bol, écrase les bananes à la fourchette.
3. Ajoute le sucre, les œufs, le beurre fondu (ou l’huile) et la vanille, puis mélange bien.
4. Incorpore la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Sépare la pâte en deux parts égales :
   • Dans la première, ajoute le cacao et mélange.
   • L’autre reste nature à la banane.
6. Verse les deux pâtes en alternance dans le moule (une cuillère de nature, une de chocolat) pour obtenir un effet marbré.
7. Passe légèrement un couteau dans la pâte en formant des spirales.
8. Fais cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec.
9. Laisse tiédir avant de démouler.

Astuce bonus

Tu peux personnaliser ton marbré selon tes envies :

• Ajoute des pépites de chocolat dans la partie cacao
• Ou des noix / noisettes concassées dans la pâte nature
• Ou encore un filet de rhum ou une pincée de cannelle pour un parfum irrésistible
• Et pour une touche finale gourmande et colorée, fais fondre un peu de chocolat Ruby et verse-le en filet sur le dessus du gâteau avant qu’il ne soit complètement froid

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Description

Cet entremet citron framboise associe la fraîcheur acidulée du citron à l’intensité fruitée de la framboise, le tout adouci par une mousse légère au mascarpone. Réalisé dans un moule en silicone et sublimé d’un spray velours cacao avec de délicates billes nacrées, il se transforme en un dessert raffiné digne d’une vitrine de pâtisserie.

Ingrédients

Biscuit joconde

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 2 œufs
• 15 g de beurre
• 2 blancs d’œuf
• 10 g de sucre

Insert framboise

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 20 g de sucre

Mousse au citron

• 4 citrons
• 160 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide entière

Décoration

• 1 spray velours (ici cacao)
• Billes en sucre nacrées

Préparation

1. Commencez par préparer l’insert framboise. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, chauffez les framboises avec le sucre et mixez pour obtenir un coulis lisse. Puis, incorporez la gélatine essorée. Versez dans un moule de 18 cm filmé et placez au congélateur pendant au moins 2 h.
2. Préparez ensuite le biscuit joconde. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Puis, incorporez les œufs battus petit à petit afin d’obtenir une pâte aérée. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule de 18 cm et enfournez 15 min à 220°C.
3. Réalisez la mousse au citron. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, chauffez le jus des citrons avec les zestes et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Parallèlement, fouettez la crème avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme. Ensuite, incorporez délicatement le mélange citronné à la crème.
4. Passez au montage. Versez d’abord les 2/3 de la mousse citron dans un moule en silicone (de préférence à reliefs). Ensuite, ajoutez l’insert framboise. Recouvrez avec le reste de mousse et terminez par le biscuit joconde. Placez au congélateur toute la nuit ou au minimum 4 h.
5. Finalisez la décoration. Démoulez l’entremet encore congelé. Pulvérisez aussitôt le spray velours pour un rendu homogène. Enfin, décorez avec des billes nacrées et laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 h avant dégustation.

Astuce gourmande

Pour un rendu parfait, pulvérisez le spray velours sur l’entremet placé sur une grille dans un grand carton. Ainsi, vous évitez les projections partout et obtenez une finition bien uniforme. De plus, un moule à reliefs mettra particulièrement en valeur la texture velours.

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Ingrédients

• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 500 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• 100 g de jus de framboise
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées si surgelées)
• Biscuits cuillères (environ 24 selon la taille de votre plat)
• 20 g d’amandes effilées

Préparation

1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis réserver.
2. Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le mascarpone, le sucre glace et l’arôme d’amande amère jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation mascarpone en soulevant la masse avec une Maryse.
4. Dans une assiette creuse, verser le coulis de framboise. Tremper rapidement les biscuits cuillères d’un seul côté dans le coulis, puis les déposer au fond d’un grand plat en verre, côté imbibé vers le haut.
5. Étaler la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits.
6. Répartir 125 g de framboises sur la crème.
7. Refaire une couche de biscuits imbibés de coulis, puis recouvrir du reste de crème.
8. Ajouter à nouveau 125 g de framboises sur le dessus.
9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour que le tiramisu prenne bien.
10. Avant de servir, torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle. Laisser refroidir, puis les répartir sur le tiramisu.

Astuce

Pour un tiramisu encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat blanc ou noir sur le dessus juste avant de servir.

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• 280 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 150 ml de lait de soja saveur banane
• 80 g de beurre fondu (ou 8 c. à soupe d’huile neutre)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat noir coupé en copeaux
• 2 bananes mûres (coupées en petits dés)

Astuce : tu peux aussi écraser une banane dans l’appareil liquide pour accentuer le goût et garder l’autre en morceaux dans la pâte.

Temps

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et la levure. Ajouter les copeaux de chocolat pour les enrober.
2. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le lait de soja banane et le beurre fondu (ou l’huile).
3. Verser le mélange liquide dans le mélange sec, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
4. Ajouter délicatement les morceaux de banane (et éventuellement la banane écrasée si choisie).
5. Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire 15 minutes à 180 °C (th.6).

Résultat

Des muffins hyper moelleux, au goût intense de banane relevé par des pépites de chocolat fondant .

Astuce

Cette recette est basée sur une véritable base de muffins. Vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait normal, et varier les garnitures à l’infini : fruits rouges, pommes caramélisées, éclats de noix, pépites de chocolat blanc, zestes d’agrumes… à vous de créer votre version préférée !

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Ingrédients

Pour la pâte levée :

• 250 g de farine
• 10 cl d’eau tiède
• 1 c. à soupe de sucre semoule
• 15 g de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 85 g de matière grasse (beurre ou margarine ramollie)
• 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

• 100 g de beurre fondu refroidi
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 2 pommes (type Jonagold ou autre, légèrement acidulées)

Préparation

1. Préparer la pâte levée :

• Dans un saladier, mettre la farine en fontaine.
• Ajouter le sel à l’extérieur, puis au centre l’eau tiède, la levure, le sucre, le jaune d’œuf et la matière grasse ramollie.
• Travailler la pâte en incorporant peu à peu la farine.
• Pétrir, claquer et façonner jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Laisser lever dans un endroit chaud, recouvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Étaler la pâte :

• Étaler la pâte levée dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre préalablement beurré.
• Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

3. Préparer la garniture :

• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Ajouter ensuite le sucre et l’œuf, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Verser cette garniture sur le fond de tarte.

4. Ajouter les pommes :

• Peler et couper les pommes en fines lamelles.
• Les disposer en rosace régulière sur la garniture.

5. Cuisson :

• Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et brillante.

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Ingrédients

• 2 pêches
• 100 g de sucre de canne (70 g pour la pâte + ~30 g pour le fond du moule)
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 yaourt nature (ou 100 ml de lait)
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante (plus doux que d’habitude pour un moule à cake).
2. Beurrez généreusement le moule à cake, puis saupoudrez 2 à 3 c. à s. de sucre brun au fond.
3. Disposez une pêche en lamelles sur ce lit de sucre.
4. Dans un saladier, battez le beurre mou avec 70 g de sucre brun + le sucre vanillé.
5. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la levure.
6. Terminez avec le yaourt pour obtenir une pâte onctueuse.
7. Incorporez la 2ᵉ pêche en petits morceaux dans la pâte.
8. Versez sur les lamelles du moule.
9. Enfournez 45 à 50 minutes à 160 °C. Astuce cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium et poursuivez à chaleur douce.
10. Laissez tiédir 10 minutes avant de retourner délicatement sur un plat.

Résultat

Un gâteau doré, caramélisé sur le dessus grâce aux pêches, avec un intérieur moelleux et fruité. Même si la cuisson a donné quelques sueurs froides, le goût a largement rattrapé les petites imperfections visuelles. Et finalement… c’est souvent dans ces “ratés sauvés” que naissent les meilleures recettes !

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Ingrédients

• 1 banane bien mûre
• 200 g de farine avec levure incorporée (ou farine + 1 c. à café de levure chimique)
• 180 ml de lait (classique)
• 3 œufs
• 3 à 4 c. à soupe de sucre brun (ou blanc)
• 100 g de mûres fraîches
• 100 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, décongelées et bien égouttées)
• 1 c. à café de cannelle ou de vanille (facultatif)
• Beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Beurrez généreusement votre plat à four (vous pouvez aussi le fariner légèrement).
3. Dans un saladier, écrasez la banane, puis ajoutez les œufs, le sucre et fouettez.
4. Incorporez la farine (+ levure si nécessaire), puis versez le lait. Mélangez jusqu’à pâte lisse.
5. Versez la pâte dans le plat beurré.
6. Disposez les mûres et myrtilles par-dessus (ou mélangez-les à la pâte pour les répartir partout).
7. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou vanille.
8. Cuisson : 20 à 25 min, jusqu’à dorure légère et cure-dent sec.
9. Laissez tiédir avant de couper en carrés (comme sur la photo), et servez avec la petite cuillère-pelle

Astuce

Pour un petit croquant, ajoutez quelques amandes effilées ou noisettes concassées sur le dessus avant cuisson.

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Ingrédients

• 150 g de sucre roux
• 50 g de beurre ramolli
• 60 g de beurre de cacahuètes (avec ou sans morceaux)
• 1 gros œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 80 g de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
2. Mélangez le sucre, le beurre et le beurre de cacahuètes jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
3. Ajoutez l’œuf et la vanille. Incorporez ensuite la farine et la levure, mélangez légèrement sans trop travailler la pâte.
4. Concassez le chocolat noir et ajoutez-le à la préparation (gardez quelques morceaux pour le dessus).
5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.
6. Espacez-les de 5 à 6 cm, aplatissez légèrement et ajoutez le chocolat restant sur le dessus.
7. Enfournez 15 minutes à 160°C, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
8. Laissez refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

Conseil

Ces cookies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique (s’ils survivent jusque-là ).

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Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique ou un robot.
3. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois tout en continuant de fouetter.
4. La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, brillante et tient seule sur le fouet.
5. Formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (poche à douille ou cuillère).
6. Enfournez pour environ 1h30.
7. Laissez refroidir avant de déguster.

Conseil

Les meringues se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

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Ingrédients

• 2 œufs
• 65 g de farine
• 50 g de sucre
• Chocolat noir
• Confiture au choix

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Remplissez des petits moules à moitié avec la pâte.
5. Faites cuire 10 minutes à 180°C.
6. Laissez refroidir et démoulez.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
8. Déposez une cuillère de chocolat dans chaque compartiment du moule, ajoutez un peu de confiture puis placez le gâteau dessus pour recouvrir.
9. Laissez durcir au frigo 1 heure avant de démouler délicatement.

Conseil / Variante

Pour une touche originale, utilisez du chocolat Ruby fondu ou un chocolat blanc pour le décor.

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