Ingrédients (4 personnes)

• 2 blancs de poulet
• 350 g de linguines fraîches
• 40 cl de crème fraîche
• 250 à 300 g de fromage de chèvre frais
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon cébette
• 1 noix de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de curcuma
• Sel, poivre
• Parmesan râpé (pour servir)

Préparation

1. Assaisonner les blancs de poulet avec le paprika, du sel, du poivre et un peu d’ail en poudre.

2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, saisir les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre pour récupérer les sucs. Faire revenir l’ail haché et l’oignon cébette émincé quelques minutes.

4. Verser la crème fraîche, puis ajouter le fromage de chèvre frais. Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, curry et curcuma.

5. Pendant ce temps, cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Prélever une louche d’eau de cuisson et l’incorporer à la sauce pour la rendre encore plus onctueuse. Égoutter ensuite les pâtes.

6. Incorporer les linguines dans la poêle avec la sauce et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.

7. Découper les blancs de poulet en lamelles et les déposer sur les pâtes. Parsemer de parmesan râpé avant de servir.

Astuce : pour une version encore plus gourmande, remplacez le poulet par des lardons et n’hésitez pas à ajouter quelques chicons pour une touche belge pleine de caractère !

The post Linguines crémeuses au chèvre et poulet doré appeared first on And Joy Cook.

Ingrédients (2-3 personnes)

• 2 filets de poulet (≈ 350-400 g)
• 1 courgette (coupée en demi-rondelles fines)
• 2 carottes (en bâtonnets)
• 2 branches de céleri (en petits dés)
• 2 oignons cébettes
• 3 petites pommes de terre (ou 2 moyennes), coupées en dés
• 30 g de beurre + 1 càs d’huile
• 500 ml de bouillon de volaille
• 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 200 ml de crème fraîche entière
• 2 jaunes d’œufs
• 2 càc de maïzena (diluées dans un peu d’eau froide)
• Sel, poivre, muscade
• Persil ou cerfeuil frais
• (optionnel) un peu de jus de citron au service

Préparation

1. Base de légumes
   Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et la courgette. Laisser revenir doucement 5-7 min sans coloration.
2. Cuisson du poulet et des pommes de terre
   Ajouter les pommes de terre en dés. Déposer les filets de poulet entiers par-dessus. Verser le bouillon (et le vin si utilisé).
   Couvrir et laisser mijoter 20-25 min à petits frémissements, jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient tendres.
3. Épaississement
   Retirer le poulet de la cocotte. Ajouter la maïzena diluée dans le bouillon chaud, bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
4. Sauce crémeuse
   Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter une louche de bouillon chaud en fouettant, puis reverser le tout dans la cocotte hors du feu.
   Remettre sur feu très doux, mélanger sans bouillir. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.
5. Service
   Couper ou effilocher le poulet, le remettre dans la sauce.
   Parsemer de persil ou cerfeuil frais.
   Servir chaud, avec du pain frais ou un peu de riz.

Astuce

Un petit filet de jus de citron juste avant de servir apporte une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement la crème.

The post Waterzooi de poulet (crémeux, version courgette + pommes de terre appeared first on And Joy Cook.

• 500 g de haché de poulet
• 2 oignons cébettes (ciboule)
• 3 grandes feuilles de chou chinois (partie tendre seulement)
• 1 grosse poignée de carottes râpées
• 2 c. à soupe de sauce soja (dans la farce)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (facultatif mais recommandé)
• 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
• 1 c. à café d’ail en poudre
• Sel, poivre
• 30 disques de pâte à gyoza (ou pâte à ravioli chinois)
• Un peu d’huile neutre pour la cuisson
• 10 cl d’eau + 1 c. à soupe de sauce soja

Préparation

1. Préparer la farce

Émincez finement le chou chinois et les cébettes. Râpez les carottes.
Dans un grand saladier, mélangez le haché de poulet, les légumes, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail en poudre. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

2. Façonner les gyoza

Déposez un disque de pâte dans la main et ajoutez une petite cuillère de farce au centre.
Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, repliez en demi-lune et plissez les bords pour bien sceller.

3. Cuisson

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive.
Disposez les gyoza (côté plat vers le bas) et laissez dorer 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite 10 cl d’eau mélangés à 1 c. à soupe de sauce soja, couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à évaporation.
Retirez le couvercle et laissez croustiller 1 minute supplémentaire.

4. Dégustation

Servez chaud avec une sauce soja, ponzu, ou une sauce maison (soja + vinaigre de riz + un peu de piment) et accompagnez les avec du chou chinois mariné.

Astuce

Comme les disques de pâte à gyoza sont souvent vendus congelés, il ne faut pas recongeler les gyoza crus une fois garnis.
Si vous voulez en préparer à l’avance, faites-les cuire puis congelez-les une fois refroidis. Vous pourrez ensuite les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four.

The post Gyoza au poulet maison appeared first on And Joy Cook.