• 2 blancs de poulet
• 1 pak choï
• 2 carottes
• 1 paquet et demi de nouilles udon (environ 450 g)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 4 à 5 feuilles de nori
• 2 œufs
• 3 gousses d’ail
• 1 à 2 oignons cébette
• Sel, poivre
• 2 C.C Paprika fumé
• 3 C.C Huile de sésame
• Mélange d’épices pour volaille (Grand Frais)
• 3 C.C Sauce soja claire
• 2 C.C Sauce soja foncée
• 3 C.C Sauce Maggi
• 3 C.C Sauce mirin
• 1 C.C Sauce poké
• 2,5 L d’eau

Préparation

1. Préparer le poulet

Commencez par inciser légèrement les blancs de poulet, sans les couper entièrement. Ensuite, faites-les mariner avec le mélange d’épices pour volaille, un peu de paprika fumé, du sel, du poivre et un filet de sauce soja. Pendant que la viande repose, vous pouvez démarrer le bouillon.

2. Réaliser le bouillon

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2,5 L d’eau avec les cubes de bouillon de volaille. Puis, ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon cébette émincé et les carottes coupées en biais.
Incorporez également le pak choï en morceaux, ainsi que les feuilles de nori. Enfin, assaisonnez avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le mirin, la sauce Maggi, l’huile de sésame et la sauce poké. Laissez mijoter environ 30 minutes afin d’obtenir un bouillon parfumé et riche en goût.

3. Cuire les nouilles

Une fois le bouillon prêt, plongez-y les nouilles udon express. Laissez-les cuire quelques minutes seulement, car elles deviennent rapidement fondantes.

4. Préparer les œufs pour ramens

Déposez les œufs dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante puis recouvrez aussitôt avec un couvercle. Après 7 à 8 minutes de repos, transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Ainsi, ils seront plus faciles à écaler tout en conservant un jaune coulant.

5. Cuire le poulet

Pendant la cuisson des œufs, faites chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saisissez ensuite les blancs de poulet marinés, afin d’obtenir une belle coloration dorée et une chair juteuse.

6. Dressage

Dans un grand bol, commencez par disposer les nouilles et les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon brûlant. Déposez délicatement un œuf, puis disposez le blanc de poulet tranché. Pour terminer, placez une feuille de nori sur le bord du bol et servez immédiatement.

Astuce : Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de pâte de miso ou un peu de pâte pimentée dans le bouillon.

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Ingrédients (2 personnes)

Pour le plat :

• 450 g de scampis
• 400 g de nouilles udon
• 1 poivron
• 1 poireau
• 1 chou chinois
• 3 carottes
• 2 oignons verts
• 2 gousses d’ail
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika
• Poivre

Pour le bouillon :

• 60 cl d’eau
• 1 cube bouillon fines herbes
• 1 cube Maggi
• Persil frais
• Thym frais
• Livèche
• Romarin (facultatif, car parfum puissant)

Préparation

1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec les cubes et les herbes fraîches. Laissez infuser pendant que vous préparez le reste.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir les scampis 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.
3. Lavez et découpez les légumes en petits morceaux, ajoutez-les aux scampis avec l’huile de sésame et la sauce soja.
4. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
5. Assaisonnez avec paprika et poivre.
6. Ajoutez les nouilles et une louche du bouillon chaud, mélangez et laissez cuire 3-4 minutes.
7. Retirez les herbes du bouillon. Servez les nouilles et, selon la présentation souhaitée, versez le bouillon par-dessus ou dans des coupelles séparées.

Conseil de présentation

Parsemez de pignons de pin grillés pour un croquant supplémentaire et servez avec un petit bol de bouillon à part pour ajuster à votre goût.

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