Ingrédients

• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 500 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• 100 g de jus de framboise
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées si surgelées)
• Biscuits cuillères (environ 24 selon la taille de votre plat)
• 20 g d’amandes effilées

Préparation

1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis réserver.
2. Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le mascarpone, le sucre glace et l’arôme d’amande amère jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation mascarpone en soulevant la masse avec une Maryse.
4. Dans une assiette creuse, verser le coulis de framboise. Tremper rapidement les biscuits cuillères d’un seul côté dans le coulis, puis les déposer au fond d’un grand plat en verre, côté imbibé vers le haut.
5. Étaler la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits.
6. Répartir 125 g de framboises sur la crème.
7. Refaire une couche de biscuits imbibés de coulis, puis recouvrir du reste de crème.
8. Ajouter à nouveau 125 g de framboises sur le dessus.
9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour que le tiramisu prenne bien.
10. Avant de servir, torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle. Laisser refroidir, puis les répartir sur le tiramisu.

Astuce

Pour un tiramisu encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat blanc ou noir sur le dessus juste avant de servir.

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