Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 boîte de pêches au sirop
• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 bâton de vanille fendu (ou 1 c. à café d’arôme vanille)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. La crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille et une pincée de sel.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez la farine, puis versez progressivement le lait chaud.
4. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant. Laissez bouillir quelques instants puis refroidir (au bain-marie froid ou filmé au contact).
5. Réservez au frais dans une poche à douille.
6. La pâte : Étalez la pâte brisée dans un cercle de 18 cm, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
7. Faites cuire 20 min à 180°C, surveillez selon votre four.
8. Laissez refroidir.
9. Le montage : Garnissez la pâte de crème pâtissière.
10. Disposez les tranches de pêches en rosace pour former une fleur.
11. Décorez avec quelques touches de feuille d’or ou perles alimentaires pour un effet chic.

Résultat

Une tarte raffinée, mariant la douceur fruitée des pêches à l’onctuosité de la crème pâtissière, le tout sublimé par une présentation en rosace digne des grandes pâtisseries.

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