• 2 blancs de poulet
• 1 pak choï
• 2 carottes
• 1 paquet et demi de nouilles udon (environ 450 g)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 4 à 5 feuilles de nori
• 2 œufs
• 3 gousses d’ail
• 1 à 2 oignons cébette
• Sel, poivre
• 2 C.C Paprika fumé
• 3 C.C Huile de sésame
• Mélange d’épices pour volaille (Grand Frais)
• 3 C.C Sauce soja claire
• 2 C.C Sauce soja foncée
• 3 C.C Sauce Maggi
• 3 C.C Sauce mirin
• 1 C.C Sauce poké
• 2,5 L d’eau

Préparation

1. Préparer le poulet

Commencez par inciser légèrement les blancs de poulet, sans les couper entièrement. Ensuite, faites-les mariner avec le mélange d’épices pour volaille, un peu de paprika fumé, du sel, du poivre et un filet de sauce soja. Pendant que la viande repose, vous pouvez démarrer le bouillon.

2. Réaliser le bouillon

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2,5 L d’eau avec les cubes de bouillon de volaille. Puis, ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon cébette émincé et les carottes coupées en biais.
Incorporez également le pak choï en morceaux, ainsi que les feuilles de nori. Enfin, assaisonnez avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le mirin, la sauce Maggi, l’huile de sésame et la sauce poké. Laissez mijoter environ 30 minutes afin d’obtenir un bouillon parfumé et riche en goût.

3. Cuire les nouilles

Une fois le bouillon prêt, plongez-y les nouilles udon express. Laissez-les cuire quelques minutes seulement, car elles deviennent rapidement fondantes.

4. Préparer les œufs pour ramens

Déposez les œufs dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante puis recouvrez aussitôt avec un couvercle. Après 7 à 8 minutes de repos, transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Ainsi, ils seront plus faciles à écaler tout en conservant un jaune coulant.

5. Cuire le poulet

Pendant la cuisson des œufs, faites chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saisissez ensuite les blancs de poulet marinés, afin d’obtenir une belle coloration dorée et une chair juteuse.

6. Dressage

Dans un grand bol, commencez par disposer les nouilles et les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon brûlant. Déposez délicatement un œuf, puis disposez le blanc de poulet tranché. Pour terminer, placez une feuille de nori sur le bord du bol et servez immédiatement.

Astuce : Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de pâte de miso ou un peu de pâte pimentée dans le bouillon.

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Ingrédients

• 1 céleri
• 1 courgette
• 2 pommes de terre
• 2 cubes de bouillon de poule
• Paprika fumé
• Sel, poivre
• Quelques gouttes d’assaisonnement Maggi
• Eau (à hauteur des légumes)

Préparation

1. Éplucher et couper le céleri, la courgette et les pommes de terre en morceaux.
2. Mettre les légumes dans une grande casserole et couvrir d’eau, juste à hauteur.
3. Ajouter les cubes de bouillon de poule.
4. Assaisonner avec du paprika fumé, du sel, du poivre et quelques gouttes de Maggi.
5. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
6. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis servir bien chaud.

Astuce

Pour plus de gourmandise, ajoutez des croûtons dorés ou parsemez de fromage râpé juste avant de servir.

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Ingrédients

• 1 butternut
• 2 patates douces
• 4 carottes
• 2 oignons cébettes
• 2 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon
• 2 c. à café de curcuma
• 3 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curry
• Sel, poivre
• Un peu de beurre pour la cuisson
• 20 cl de lait de coco

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole.
2. Faire revenir l’ail et les oignons cébettes quelques minutes.
3. Ajouter le butternut, les patates douces et les carottes coupés en dés. Laisser revenir environ 5 minutes pour les colorer légèrement.
4. Incorporer les cubes de bouillon, les épices (curcuma, paprika, curry), puis verser de l’eau à hauteur des légumes.
5. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
6. Mixer la soupe, puis ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
7. Ajouter enfin le lait de coco, mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Astuce gourmande :
Parsemez votre soupe de quelques graines de courge grillées juste avant de servir. Elles apportent une touche croquante qui contraste parfaitement avec l’onctuosité du velouté.

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Ingrédients (4 personnes)

• 2 blancs de poulet
• 350 g de linguines fraîches
• 40 cl de crème fraîche
• 250 à 300 g de fromage de chèvre frais
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon cébette
• 1 noix de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de curcuma
• Sel, poivre
• Parmesan râpé (pour servir)

Préparation

1. Assaisonner les blancs de poulet avec le paprika, du sel, du poivre et un peu d’ail en poudre.

2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, saisir les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre pour récupérer les sucs. Faire revenir l’ail haché et l’oignon cébette émincé quelques minutes.

4. Verser la crème fraîche, puis ajouter le fromage de chèvre frais. Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, curry et curcuma.

5. Pendant ce temps, cuire les linguines dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Prélever une louche d’eau de cuisson et l’incorporer à la sauce pour la rendre encore plus onctueuse. Égoutter ensuite les pâtes.

6. Incorporer les linguines dans la poêle avec la sauce et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.

7. Découper les blancs de poulet en lamelles et les déposer sur les pâtes. Parsemer de parmesan râpé avant de servir.

Astuce : pour une version encore plus gourmande, remplacez le poulet par des lardons et n’hésitez pas à ajouter quelques chicons pour une touche belge pleine de caractère !

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Ingrédients (6 portions)

• 1 chou pointu
• 4 carottes
• 4 grosses pommes de terre
• 3 oignons cébettes
• 2 saucisses fumées
• 2 L de bouillon de poulet
• Persil frais
• Sel, poivre, paprika
• 1 noix de beurre

Préparation

1. Couper les saucisses fumées en grosses rondelles et les faire revenir dans une grande cocotte avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
2. Préparer les légumes :
   • Retirer la première grande feuille du chou pointu. Le couper en quatre, enlever la partie dure du milieu puis le détailler en lamelles.
   • Couper les carottes et les pommes de terre en morceaux pas trop petits.
   • Émincer les oignons cébettes.
3. Ajouter tous les légumes dans la cocotte avec les saucisses et les faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant.
4. Verser le bouillon de poulet. Assaisonner de sel, poivre et paprika.
5. Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Parsemer de persil frais juste avant de servir.

Astuce

Servez cette soupe avec de la baguette grillée au beurre à l’ail. Il suffit de tartiner des tranches de baguette de beurre à l’ail et de les passer quelques minutes au four pour obtenir des croûtons dorés et parfumés, parfaits pour accompagner le potage.

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Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de haché porc et veau
• 2 carottes
• 4 branches de céleri
• 10 champignons
• 2 c. à café de concentré de tomates
• 300 ml de passata
• 800 ml de bouillon
• 100ml de crème
• 8 à 10 feuilles de lasagne
• Paprika, ail, poivre, sel
• Un trait de Maggi (facultatif)

Préparation

1. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Émincez le céleri et les champignons.
2. Dans une grande casserole, faites revenir le haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Ajoutez les légumes, laissez revenir quelques minutes.
4. Incorporez le concentré de tomates, la passata et les épices. Mélangez bien.
5. Versez le bouillon, portez à ébullition.
6. Cassez les feuilles de lasagne en morceaux et ajoutez-les directement dans la casserole.
7. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait épaissi (environ 15-20 minutes).
8. Ajoutez la crème.
9. Ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Astuce

Ajoutez un peu de mozzarella râpée ou de parmesan au moment de servir pour renforcer le côté gourmand.

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Ingrédients (2-3 personnes)

• 2 filets de poulet (≈ 350-400 g)
• 1 courgette (coupée en demi-rondelles fines)
• 2 carottes (en bâtonnets)
• 2 branches de céleri (en petits dés)
• 2 oignons cébettes
• 3 petites pommes de terre (ou 2 moyennes), coupées en dés
• 30 g de beurre + 1 càs d’huile
• 500 ml de bouillon de volaille
• 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 200 ml de crème fraîche entière
• 2 jaunes d’œufs
• 2 càc de maïzena (diluées dans un peu d’eau froide)
• Sel, poivre, muscade
• Persil ou cerfeuil frais
• (optionnel) un peu de jus de citron au service

Préparation

1. Base de légumes
   Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et la courgette. Laisser revenir doucement 5-7 min sans coloration.
2. Cuisson du poulet et des pommes de terre
   Ajouter les pommes de terre en dés. Déposer les filets de poulet entiers par-dessus. Verser le bouillon (et le vin si utilisé).
   Couvrir et laisser mijoter 20-25 min à petits frémissements, jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient tendres.
3. Épaississement
   Retirer le poulet de la cocotte. Ajouter la maïzena diluée dans le bouillon chaud, bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
4. Sauce crémeuse
   Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter une louche de bouillon chaud en fouettant, puis reverser le tout dans la cocotte hors du feu.
   Remettre sur feu très doux, mélanger sans bouillir. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.
5. Service
   Couper ou effilocher le poulet, le remettre dans la sauce.
   Parsemer de persil ou cerfeuil frais.
   Servir chaud, avec du pain frais ou un peu de riz.

Astuce

Un petit filet de jus de citron juste avant de servir apporte une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement la crème.

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Ingrédients (pour 6 à 8 burritos)

Chili con carne

• 1 kg de viande hachée (porc + bœuf)
• 2 boîtes de haricots rouges (égouttés, rincés)
• 1 boîte de maïs (égoutté)
• 2 oignons cébettes (émincés)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 50 cl de coulis de tomates
• 2 poivrons (rouge et/ou vert, en dés)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika fumé
• ½ c. à café de piment en poudre (ou plus selon goût)
• Sel, poivre

Sauce yaourt citronnée

• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

Montage

• 6 à 8 tortillas de blé (wraps)
• Cheddar râpé ou fromage de chèvre émietté
• Feuilles de salade romaine

Préparation

1) Chili con carne

1. Faites revenir cébettes et ail dans l’huile.
2. Ajoutez la viande, faites bien dorer.
3. Incorporez les poivrons, puis haricots rouges et maïs.
4. Versez le coulis, ajoutez cumin, paprika, piment, sel et poivre.
5. Laissez mijoter 20–25 min à feu doux jusqu’à réduction et saveurs bien fondues.

2) Sauce yaourt

Mélangez yaourt + huile + jus de citron, salez/poivrez, réservez au frais.

3) Monter les burritos

1. Chauffez chaque tortilla 30 s (poêle ou micro-ondes).
2. Déposez le fromage, ajoutez une louche de chili.
3. Posez une feuille de romaine.
4. Repliez les côtés, roulez serré.
5. Servez avec la sauce yaourt à côté (ou un filet dedans avant de rouler).

Astuce

Passez les burritos roulés 2–3 min à la poêle (sans matière grasse) pour les rendre légèrement croustillants et faire fondre le fromage.

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Ingrédients

• 250 g de pâtes grecques (orzo)
• 500 g de haché (bœuf, veau ou autre au choix)
• 1 courgette
• 1 carotte
• 2 petits poivrons
• 50 cl de bouillon de poule
• 20 cl de crème culinaire
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika
• Sel & poivre
• Fromage râpé

Préparation

1. Découpez les légumes en petits dés.
2. Dans un plat à gratin, mélangez les pâtes crues avec le haché et les légumes.
   Astuce : vous pouvez ajouter les légumes que vous avez sous la main (champignons, chou, épinards…).
3. Assaisonnez avec l’ail, le paprika, le sel et le poivre.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Versez le bouillon et la crème dans le plat, puis mélangez.
6. Parsemez généreusement de fromage râpé.
7. Couvrez et enfournez 30 minutes.
8. Vérifiez la cuisson, puis enlevez le couvercle et laissez gratiner quelques minutes (mode grill si besoin).
9. Sortez du four, laissez tiédir un peu et dégustez bien chaud.

Conseil

Ce gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

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Quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bon bouillon maison ? Ce bouillon de légumes au chou chinois et pâtes farcies est simple à préparer, nourrissant et plein de saveurs réconfortantes.

Ingrédients

• 1 chou chinois
• 5 carottes
• 5 branches de céleri
• 3 tomates
• 2 branches d’oignons verts
• 1 cube bouillon de poulet
• 2 cubes bouillon Maggi
• Pâtes farcies de votre choix
• Fromage râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika
• Poivre
• Eau

Préparation

1. Épluchez et coupez tous les légumes.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons puis les légumes.
3. Faites revenir quelques minutes.
4. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient bien immergés.
5. Incorporez l’ail, le paprika, le poivre et les cubes de bouillon.
6. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
7. Vérifiez l’assaisonnement.
8. Ajoutez les pâtes farcies et laissez-les cuire dans le bouillon.
9. Servez bien chaud, parsemé de fromage râpé.

Conseil

Ce bouillon est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement pour laisser les saveurs s’intensifier.

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