Une tarte aux pommes comme on les aime : une pâte levée moelleuse, une garniture fondante au beurre, sucre et œuf, et de fines lamelles de pommes disposées en rosace. À la cuisson, tout se marie pour donner une tarte dorée, brillante et parfumée, qui se savoure aussi bien tiède que froide.

Ingrédients

Pour la pâte levée :

  • 250 g de farine
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de matière grasse (beurre ou margarine ramollie)
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

  • 100 g de beurre fondu refroidi
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 pommes (type Jonagold ou autre, légèrement acidulées)

Préparation

1. Préparer la pâte levée :

  • Dans un saladier, mettre la farine en fontaine.
  • Ajouter le sel à l’extérieur, puis au centre l’eau tiède, la levure, le sucre, le jaune d’œuf et la matière grasse ramollie.
  • Travailler la pâte en incorporant peu à peu la farine.
  • Pétrir, claquer et façonner jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  • Laisser lever dans un endroit chaud, recouvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Étaler la pâte :

  • Étaler la pâte levée dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre préalablement beurré.
  • Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

3. Préparer la garniture :

  • Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  • Ajouter ensuite le sucre et l’œuf, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Verser cette garniture sur le fond de tarte.

4. Ajouter les pommes :

  • Peler et couper les pommes en fines lamelles.
  • Les disposer en rosace régulière sur la garniture.

5. Cuisson :

  • Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et brillante.