Une délicieuse alternative à la galette des rois traditionnelle : la tarte frangipane à la rhubarbe et à l’abricot. Une recette fruitée, gourmande et originale.
Ingrédients
Pour la tarte :
- 1 pâte brisée
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 125 g de beurre pommade
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- Confiture d’abricot-rhubarbe
Pour le glaçage :
- 2 c. à soupe d’eau chaude
- 40 g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Réservez les chutes.
- Piquez le fond de pâte à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).
- Faites précuire 12 minutes.
Crème frangipane :
5. Fouettez le beurre pommade avec le sucre.
6. Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et la farine. Mélangez bien.
Montage :
7. Retirez le papier cuisson et les billes du fond de tarte.
8. Étalez une fine couche de confiture abricot-rhubarbe.
9. Recouvrez de crème frangipane.
10. Abaissez les chutes de pâte, découpez des lanières et disposez-les en croisillons.
11. Dorez à l’œuf battu.
12. Réduisez le four à 180°C et faites cuire 30 minutes.
Glaçage :
13. Mélangez eau chaude, sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
14. Déposez délicatement un peu de glaçage sur la tarte refroidie.
Résultat
Une tarte élégante et fondante, avec une crème frangipane moelleuse, relevée par la douceur acidulée de la rhubarbe et la gourmandise de l’abricot. Un dessert raffiné qui change de la galette classique.
